凤凰单丛

椐《潮州府志》记载,凤凰单丛茶始于南宋末年,已有900多年历史。

传说南宋末年,宋帝入岭南,路过乌岽山,因天热,众人口渴难耐。忽有神鸟凤凰衔着一支树枝,就放在宋帝前面,最后剩下两粒茶果,宋帝昺因为好奇就 扒开茶果,茶籽掉在地上,后来成活,就长成茶树,因为这个传说所以叫“鸟嘴茶” 。

较为可考的历史,是在明弘治年间,出产于待诏山的凤凰单丛茶已成为贡品,称为“待诏茶”。

清康熙元年(公元1662年),饶平总兵吴六奇,派遣兵士与民夫在乌岽山开垦茶园,种植、采制茶叶,且美其名曰“十里香”。此茶在饶平、新丰等地市场售卖。

位于大庵村的宋种单丛茶

为什么说凤山“黄茶”是潮州乌龙茶的祖先呢?因为当时的“黄茶”已经使用了“做青”的方法,这个判断是从流传至近代的“黄细茶”制法得出的。《广东通志稿》(1943年)、《物产》记载:“茶有黄细茶、凤凰茶、山茶之别。黄细茶,...

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经过一代代茶农的辛勤培育,“鸟嘴茶”演变出了单丛、浪菜、水仙三个品级,后来通过无性繁殖,通过插枝、嫁接等技术,凤凰单丛也实现了广泛生产,品种也越来越多。

《中国名茶志》记载:凤凰单丛茶为历史名茶,属乌龙茶类。单丛是凤凰水仙的优异单株,各个单株形态或品种各具特点,自成品系,因而单株采收、制作,故称单丛。单丛茶,是这种优异单株的总称。

丰富的古茶树/老丛资源

目前,在凤凰山区,树龄百年以上茶树有一万多株,树龄二百年以上的茶树有三千七百多株,其中一株“宋茶”已有六百多年的树龄,还有大庵的宋种单丛茶,也有接近六百年的树龄。

一丛一味,才是真单丛

经过不断地演化,“鸟嘴茶”分为单丛、浪菜、水仙三个品级,后来通过无性繁殖,通过插枝、嫁接等技术,凤凰单丛也实现了广泛生产,其品种多样,我们如果按照老丛的说法,可以说,就是“一丛一味”。

凤凰单丛的十大香型

我们根据前人总结,将凤凰单丛分为十大香型。

当然,十大香型之说,也只适用于对凤凰单丛的学习和交流,仅做为参考。

凤凰单丛的品种,依旧会产生变化。

凤凰单丛的单株采制

清同治、光绪年间(1875年—1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故名凤凰单丛茶。

凤凰单丛的山韵特征

一芦居品牌源自潮州,是上海最早专门经营凤凰单丛的茶商之一,中高端品种丰富,更有稀缺的宋种、八仙等母树级别产品。

凤凰单丛的冲泡方法

凤凰单丛的冲泡,看似简单,如“快进快出”,实则难度较大,不易把握,可以说,在众多茶种中,它是最难的。

它对于用水、器具的选择,都有严格的要求。

凤凰单丛耐冲泡,如果方法得宜,可以冲泡二十次以上,经过实测,宋种老丛甚至可以冲泡七十次。

凤凰茶区的地理特征

凤凰山,古称翔凤山。古人将凤凰鸟的形象与堪舆学的“观形察势法”的风水理论相结合,把酷似凤鸟的头冠的主峰定名为凤鸟髻。

凤凰山“落云缭绕,浓雾弥漫,漫射光多,直射光少”,远古火山地貌,有机物、矿物质含量高,微量元素和化合物非常丰富,为茶树的生长和茶叶的内质提供了物质基础,尤其是促进凤凰单丛茶独特的山韵蜜味的产生,且由于终年云雾不散,光照适宜,土壤湿度较大,如此优越的地理条件,为茶树造就了良好的生长环境,孕育优良的品质。

凤凰单丛

清泉香单丛

清泉香,是凤凰单丛之中很少见的品种。 之所以叫清泉香,源于此茶之水甜如新泉,测试茶为母树级别,印象中此茶并未有扦插引种的历史。

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怎样喝茶才有高级感

上海名媛的故事很火,让我们看到了另一种现象,比如喝茶的,泡一泡茶,照片发到朋友圈,告诉大家,我在喝宋种单丛,或者牛肉(岩茶),或者老班章。这样很高级吗,想分享啥?我...

再来说说凤凰单丛和武夷岩茶的区别

对凤凰单丛研究非常到位的人,对武夷岩茶却未必精通;反之,长期研究岩茶的人,对单丛也是不甚了解。你总想简单地比较两个人,比如刘翔和姚明谁厉害,韩红和陈道明谁更强?

关于凤凰的红茵茶

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