凤凰单丛

椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。

传说南宋末年，宋帝入岭南，路过乌岽山，因天热，众人口渴难耐。忽有神鸟凤凰衔着一支树枝，就放在宋帝前面，最后剩下两粒茶果，宋帝昺因为好奇就 扒开茶果，茶籽掉在地上，后来成活，就长成茶树，因为这个传说所以叫“鸟嘴茶” 。

较为可考的历史，是在明弘治年间，出产于待诏山的凤凰单丛茶已成为贡品，称为“待诏茶”。

清康熙元年(公元1662年)，饶平总兵吴六奇，派遣兵士与民夫在乌岽山开垦茶园，种植、采制茶叶，且美其名曰“十里香”。此茶在饶平、新丰等地市场售卖。

经过一代代茶农的辛勤培育，“鸟嘴茶”演变出了单丛、浪菜、水仙三个品级，后来通过无性繁殖，通过插枝、嫁接等技术，凤凰单丛也实现了广泛生产，品种也越来越多。

《中国名茶志》记载：凤凰单丛茶为历史名茶，属乌龙茶类。单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品种各具特点，自成品系，因而单株采收、制作，故称单丛。单丛茶，是这种优异单株的总称。

丰富的古茶树/老丛资源

目前，在凤凰山区，树龄百年以上茶树有一万多株，树龄二百年以上的茶树有三千七百多株，其中一株“宋茶”已有六百多年的树龄，还有大庵的宋种单丛茶，也有接近六百年的树龄。

一丛一味，才是真单丛

经过不断地演化，“鸟嘴茶”分为单丛、浪菜、水仙三个品级，后来通过无性繁殖，通过插枝、嫁接等技术，凤凰单丛也实现了广泛生产，其品种多样，我们如果按照老丛的说法，可以说，就是“一丛一味”。

凤凰单丛的十大香型

我们根据前人总结，将凤凰单丛分为十大香型。

当然，十大香型之说，也只适用于对凤凰单丛的学习和交流，仅做为参考。

凤凰单丛的品种，依旧会产生变化。

凤凰单丛的单株采制

清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故名凤凰单丛茶。

凤凰单丛的山韵特征

一芦居品牌源自潮州，是上海最早专门经营凤凰单丛的茶商之一，中高端品种丰富，更有稀缺的宋种、八仙等母树级别产品。

凤凰单丛的冲泡方法

凤凰单丛的冲泡，看似简单，如“快进快出”，实则难度较大，不易把握，可以说，在众多茶种中，它是最难的。

它对于用水、器具的选择，都有严格的要求。

凤凰单丛耐冲泡，如果方法得宜，可以冲泡二十次以上，经过实测，宋种老丛甚至可以冲泡七十次。

凤凰茶区的地理特征

凤凰山，古称翔凤山。古人将凤凰鸟的形象与堪舆学的“观形察势法”的风水理论相结合，把酷似凤鸟的头冠的主峰定名为凤鸟髻。

凤凰山“落云缭绕，浓雾弥漫，漫射光多，直射光少”，远古火山地貌，有机物、矿物质含量高，微量元素和化合物非常丰富，为茶树的生长和茶叶的内质提供了物质基础，尤其是促进凤凰单丛茶独特的山韵蜜味的产生，且由于终年云雾不散，光照适宜，土壤湿度较大，如此优越的地理条件，为茶树造就了良好的生长环境，孕育优良的品质。