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说说凤凰单丛的炭焙工艺

2021/11/16
分类 凤凰单丛

又到年底的焙茶时,十一月,我们按照计划,对海底捞针、东方红、竹叶、蜜兰香、稻花香、姜花香等多款茶进行二次烘焙。

凤凰单丛与武夷岩茶一样,都是对制作工艺极为讲究的,尤其是烘焙这一道工序。

凤凰单丛的炭焙
凤凰单丛的炭焙

烘焙,就要用炭焙,这是升华茶叶品质的重要手段。炭焙的成败,可以直接决定这批茶叶的香气、汤色、口感及耐泡程度。 炭焙,可使茶叶得到特殊的风味,长久储藏后,可以越陈越香,因此,即便如今有了极为便利且高效的电焙机械,炭焙技术仍吸引着许多人。

都说没有炭焙的凤凰单丛是没有灵魂的,于是人们对炭焙趋之若鹜,而事实上,炭焙失败的案例比比皆是。 所以自己把关会更放心一些。

凤凰单丛的炭焙
凤凰单丛的炭焙

炭焙的操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温控等,看似简单,实则非常不易,它需要很强的专业水准和丰富的经验,更重要的,炭焙耗时费力,是辛苦活。

整个炭焙过程只能全以人工进行,时间较长,不能出错。现今正值十一月,焙茶间里却十分闷热,师傅挥汗如雨,只能不停地用毛巾擦拭。

如果操作失败,可能会使成品熏烟、烤焦,致使茶叶报废。

现在凤凰镇里,我所认识的焙茶师傅里头,还真见不到四十岁以下的年轻人了。

凤凰山附近有一些荔枝园,取材容易,因此,我们可以选择上好的荔枝炭,择燃烧完全,无杂质的炭料,这样,烘焙的茶,则不容易掺入杂味。因为大小不一,我们要将炭料敲碎,使之成为均匀的大小块,这样才有利于焙火期间,炉内的温度更加均匀。 炭料入炉量的多少,要视茶叶量而定,这就需要长年积累的经验。

凤凰单丛的炭焙
凤凰单丛的炭焙

炭焙单丛茶,必须要有稳定、合理的温度,因此,控制炭的燃烧就是非常必要的,稍不小心,茶叶就会容易过火而造成报废。

温度的高低,都是通过调整炭灰的覆盖厚度来调整。

炭焙的茶不能过多,要均匀平铺在焙笼里,厚度必须合理。同时,在烘焙过程中,还要定时翻覆茶叶,使其受热均匀。这样,才能去掉茶叶中的多余水分,锁住凤凰单丛茶叶中特有的芳香物质。 刚刚炭焙好的茶叶,需要一段时间的退火期,推荐放置二周以上再喝。如火气消除,香气回转,口感品质会趋于稳定。

当然,也可存储更长的时间。

标签: 凤凰单丛的制作和工艺

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评论 0

  1. 翁志辉 says:
    1年 ago
  2. 我不是小豆 says:
    1年 ago
  3. 神经蛙 says:
    1年 ago
  4. 林平琴 says:
    1年 ago
  5. 一芦居 says:
    1年 ago

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