老丛,是乌龙茶的精华,不论是武夷岩茶,还是凤凰单丛。
喝懂了老丛,也才能明白什么是好茶。
各地人们对老丛的判定标准不一,或五六十年,或上百年,或二三百年。
但是,老丛必须是有它的公认标准的。
通常来说,老丛的生长环境湿度大,树干上会长满青苔,一般不必施肥,无需修剪,令其自然生长,成品产量较低。
凤凰产量最大的老丛,当属大庵村的宋种单丛茶,今年产茶十一斤。
而普遍的老丛呢?或二三斤,或三四斤,会制茶的朋友都知道,单品太少,根本都很难下手。
凤凰的老丛,制作工艺与一般的茶基本相同,中轻焙火。但是,老丛的香气滋味都会更胜一筹,即使喝到没了香气,茶味一样不断。
昨天几个人在天山茶城喝着今年的单株老仙翁,竟然是越喝越好喝,直到最后,沉在嘴里的甜,至少能延续四五十泡。
老丛,似乎一位睿智的老者,轻易地懂不得,需要长期交流,对它每天都有新的收获。在凤凰单丛里面,大庵的宋种最是奇妙,有人喝了十几次,才觉得仿佛喝懂了它。
那么,它的“老丛味”指的是什么味?清朝的老茶友梁章钜对“丛味”情有独钟,在他的作品《品茶》中对其有独特的见解:“丛味之味,须静心体悟之,微乎微乎!”
“老丛”可以通俗的理解为树龄,与其山场产区没有任何关系,乌岽的出名在于老丛众多,但是大庵、中坪、垭后、丹湖的都一样不差,只是不同的山场,不同的茶树,表现出来的滋味品质不同而已。
而单丛中的老丛,自带独特“丛味”,比普通水仙更加厚重有韵,老丛可遇不可求,拥有时间的加持,越老越有味,越老越珍贵。
武夷山流传着一句话“新丛制香,老丛制味”,这话在凤凰单丛里一样适用,老丛的茶味,是远远大于香气的。
老丛的独特之处,喝一喝,口感醇厚,回味甘爽,就是那般令人难以忘怀的“丛味”......