每年三月中旬开始,普遍就是凤凰单丛春茶开采的季节了,有的很可能还会更早一些,比如潮州的饶平,或是凤凰的低山产区,甚至是在二月份就采摘了。
拿凤凰单丛来讲,大家都清楚,春茶,相对于其它茶季所采摘的茶叶品种,品质会相对更加优良。
但是,春茶,也分为头春茶和二春茶。
头春茶和二春茶,顾名思义,就是春茶的两种形式,先后顺序。
头春茶,代表的是最高的品质,通常在三月开始采摘,也可能四月,高山上的茶树生长过于缓慢。
二春茶:四月上旬到下旬;夏茶:大约五月中旬;秋茶:大约九月中旬;冬茶:更晚一些,至少在十月以后,比如去年就很晚,品质大多一般。
还有一季,叫做“六雪”。
头春茶,鲜叶生长周期最长,吸取养分最为充分,所以也决定了头春茶的品质。
值得一提的是,凤凰的老茶树,为保证良好的品质,普遍都是采摘春茶一季,也就没有头春、二春之说。真正的所谓单株采制的“凤凰单丛”,价格已经很高。
关于头春茶和二春茶的鉴别,主要从香气、回甘、喉底等多个方面进行对比,这里就不多说了。