要成为好的老单丛,首先必须是一款好茶
茶树的生长环境、海拔、树龄、土壤……各种因素会影响到茶叶的品质。所谓老枞,树龄越长,茶有足够的底蕴,品质也更高。优质的老单丛,原料等级高,山场好,是基础条件。高山茶优势明显,乌岽单丛茶更是出色,陈年价值高。
”原料“、“山场”,这种名词,我觉得很怪,读者们如果是凤凰人,来说说,这是潮州人用的名词吗?
一款合格的凤凰单丛,条索紧实,乌润有光。冲泡后,杯盖内部,香气会紧抓杯盖,持久不散。汤中含香,而不是浮于表面,绵滑醇厚,回甘有力而不刺激,久泡不涩,舌底生津。这样的好单丛,才是具备存放价值的。
好的老单丛,制作工艺必须扎实
凤凰单丛的制作,晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙,环环紧扣,每道工序都需严谨,马虎不得。好原料、好工艺,是优质老单丛的前期基础。传统工艺制作,需要把茶焙透,把火退尽,保证制作上足够精细。如果前期原料好工艺好,后期密封存储得当,这样的老单丛,从外形上看,它的条索一定是紧结,干净油润。这是长期存放,内部物质析出的缘故。这样年份久的老单丛,汤色酒红、清澈油亮、不浑浊。
老单丛火气尽退,滋味甘醇可口,舒适香沉,细腻滑爽,香气复合细腻程度高,花香、蜜香、甜香交融。
仓储环境对老单丛的存放极其重要
将品质较好的凤凰单丛存放在容器中,放于阴凉干燥的地方,避免阳光直射。容器可以是罐子,也可以用密封袋,里边放些牛皮纸防潮,常温保存,接下来就等时间发挥作用了。
密封,是老单丛存放最重要的条件,也是在存放中,最容易被忽视的条件。如果老单丛存放漏气受潮,干茶看起来就会很老,颜色就可能是灰暗的,不油亮。从叶底是否有活性,则可以进一步判断仓储优劣。