众所周知,老单丛必须密闭存放,这也是所有茶种,成为具备价值的老茶的必须条件。但这也是最容易被忽视的。如果老单丛在多年的存放过程中,漏气导致受潮,干茶会很老,颜色暗灰、不油亮。
而市场上,除了存放不当,造成的劣质“老茶”,还可能有先天工艺有些许瑕疵的茶,比如“做旧”的“老茶”,受潮复焙的茶以及焙火过高的茶,这些都与凤凰单丛的工艺“焙火”相关。
一般来说,上世纪60年代的老单丛存放至今,火味基本上都已褪去,老单丛是不应该有这种火味的
这些做假做旧的老茶,除了口感滋味上没什么价值之外,对人的健康可能还有负面影响,对于此类茶,是不宜入手的。
至于焙火过高的茶,有的汤色褐红带浊,不红亮,汤中有火气燥味,口感较差,而叶底,可能会出现炭化的情形,如果跟正常的相比,它是带黑,柔韧度不佳。
目前市场上还有一种老茶,是出口时期留下来的,当时由绿茶改为的乌龙茶,这种茶讨论的意义不大,就简单说说。这种茶,虽然茶农们会将它重新焙火,但在茶汤滋味上,还是有残留的绿茶味道。而且它的叶底灰红、棕红,跟正常的单丛来比,样子很奇怪,好的老茶,颜色会很均匀的。
还有一种,前几年我遇到用普洱冒充老单丛的。
市场上买到劣质老单丛的风险那么高,那我自己买新茶存放如何?
这办法不错,但是,遇到那些“底子”不好的茶,即使储存条件好,那存茶的价值可能也不高。
有些低质的单丛(其实在以前,这根本算不上单丛),这些茶采用的茶菁等级不高,工艺粗糙。存放几年以后,就“老气横秋”,里面的香气滋味丢得一干二净,雁华试过一款因滞销而被动存放的“老茶”,仅五年而已,要香气没有,要甜度也没有,更别说韵味,还有存放价值吗?
若要自己存放为老单丛,我们建议,必须确保春茶。冬茶、中低山茶,完全没有陈化的必要,作为新茶来讲,先喝了再说。您可以注意到,一芦居的所有冬茶,都是只标明十八个月的保质期,如果存为老茶,香气滋味全无,这叫“超过保质期"了 。
花香型的单丛,成为老单丛,品种香是它们的最大特色,但如果发酵程度过轻,且烘焙不透,也会容易失去原来的本香而变香,这种茶也不适合用来存。