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潮州人的吃与喝

潮州,这是一座千年古城,惬意、轻松,用宋大哥的话来说:

“只需来三天,纵使一世也难以忘怀”。

在我所到过的城市,广州、深圳、上海、杭州、香港……,我都能遇到不少潮州人,别问我是怎么遇到的,潮州人天生就有灵敏的嗅觉。

所以,我会觉得,潮州人很多很多,无论天南地北。

因为,潮州人是一个讲究吃和喝的民族,吃与喝,就把人们聚集起来了。

这个吃,并不是要求有多稀有的食材。

恰恰相反,身边有什么,就做什么。不论是一头猪、一只鹅,还是一头牛,从脚到头能分别做出多种好吃的,比如砂锅粥、蚝仔烙、牛肉火锅……都是普通的食材,潮州人把它组合起来了,然后,在哪里都能吃到。

白瓷工夫小茶杯

说到喝,那是工夫茶。

潮州人泡茶,从选取茶叶到冲泡过程,精细至极。一般的潮州人看似粗鄙,没文化,能把吃饭喝茶这样小事研究得如此精致。

潮州什么时候开始产茶的,没人说得清楚,潮州地少人多,农业并不发达,茶树只能种植在山里头,尤其是大山里。

第一次回丈母娘家,那时凤凰山里的马路窄,当然,现在也并不宽,那时,坐在车里时而上坡,时而下坡,车太快,更让我有些耳鸣,像上海高楼里的快速电梯,我本来就不喜欢高楼,在电梯里难受。

当然,偏僻的大山,让茶树自然生长得很好,这里有很多几百年的古茶树。

凤凰的古茶树 凤凰的古茶树

潮州地区风靡的凤凰单丛,也是着实符合潮州人对于吃喝的想象力了。凤凰单丛的特色,为口感上的千奇百变,集齐花香、果香、蜜香等自然香气,能嗅出蜜兰香、姜花香、黄栀香、玉兰香、桂花香,乃至夜来香等味。

但在那天,我就对一个茶印象很深,那就是“鸭屎香”。

鸭屎香单丛的干茶

下车后有些难受,直接就被拉到家里喝茶,什么茶都喝不出味道。大概还是因为这个特殊的名字,听到鸭屎香,便来了精神。

但“鸭屎香”肯定不是鸭屎味,鸭屎香单丛温杯后氤氲气息扑鼻,有独特的焦糖和幽兰香气。

十二年以后的今天,鸭屎香,也成为了凤凰单丛的符号。

来到潮州,人们对此间大街小巷,人人泡茶的情景极为惊讶,虽然,潮州的工夫茶,也并不是多么高深的技艺,甚至孩童也会,但你可以看出,这样的氛围,形成了文化,然后流传至今,继而,又影响着潮州人们的风格。

现在坊间多把工夫茶叫做功夫茶,而深究其中各自词汇释义的差别,前者为下够了时间,费时间和精力,而后者多是看似玄幻的泡茶技艺,让人顿感难以高攀。单从解释上看,也着实是大多喝茶的人意会错了喝茶的初心。

要说泡茶,潮州人想必早已想明了了,再好的茶叶,也不如一刻难得的好心境;呼朋唤友,约上邻里陪闲作伴,大家一起舍得熬时间。泡一壶单丛甚好,杂茶也罢。

标签 鸭屎香单丛

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