老丛，是乌龙茶的精华，不论是武夷岩茶，还是凤凰单丛。
喝懂了老丛，也才能明白什么是好茶。
各地人们对老丛的判定标准不一，或五六十年，或上百年，或二三百年。
但是，老丛必须是有它的公认标准的。
通常来说，老丛的生长环境湿度大，树干上会长满青苔，一般不必施肥，无需修剪，令其自然生长，成品产量较低。
凤凰产量最大的老丛，当属大庵村的宋种单丛茶，今年产茶十一斤。
而普遍的老丛呢？或二三斤，或三四斤，会制茶的朋友都知道，单品太少，根本都很难下手。
凤凰的老丛，制作工艺与一般的茶基本相同，中轻焙火。但是，老丛的香气滋味都会更胜一筹，即使喝到没了香气，茶味一样不断。
昨天几个人在天山茶城喝着今年的老仙翁，竟然是越喝越好喝，直到最后，沉在嘴里的甜，至少能延续四五十泡。
老丛，似乎一位睿智的老者，轻易地懂不得，需要长期交流，对它每天都有新的收获。在凤凰单丛里面，大庵的宋种最是奇妙，有人喝了十几次，才觉得仿佛喝懂了它。
那么，它的“老丛味”指的是什么味？清朝老茶友梁章钜对枞味情有独钟，在他的作品《品茶》中对其有独特的见解：“丛味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”
“老丛”可以通俗的理解为树龄，与其山场产区没有任何关系，乌岽的出名在于老丛众多，但是大庵、中坪、垭后、丹湖的都一样不差，只是不同的山场，表现出来的滋味品质不同而已。
而单丛中的老丛，自带独特“丛味”，比普通水仙更加厚重有韵，老丛可遇不可求，拥有时间的加持，越老越有味，越老越珍贵。
武夷山流传着一句话“新丛制香，老丛制味”，这话在凤凰单丛里一样适用，老丛的茶味，是远远大于香气的。
老丛的独特之处，喝一喝，口感醇厚，回味甘爽，就是那般令人难以忘怀的“丛味”......
