红茵茶，是一种分布在凤凰山脉的野生茶树，其嫩梢新叶有浅红色斑斓，故得名“红茵”。
红茵茶是鸟嘴茶（即后来的凤凰水仙）的前身，最早，红茵茶生长于海拔500米以上的荒山野岭或炭薪林之中，它“喜阳光而怕潮湿，喜云雾而怕阴雨”。
红茵茶树，作为是一种古老的野生茶树，它的抗病虫害能力强，耐寒耐旱，既可生长于悬崖峭壁之上，又能发芽于砂砾土壤之中，较之现代的单丛茶树，红茵茶的生命力非常顽强。
在历史上，凤凰山民采制红茵茶较为普遍，多数销往沿海渔民地区，如饶平、汕头一带。
改革开放后，因生产体制的改革，以及统购统销政策的放开，凤凰的大量山林被开荒种植茶树，加之红茵茶的产量不高，采摘难度较大，经济效益太低，红茵茶从此逐渐绝迹。现在采制红茵茶的人寥寥无几，市场上，质量上佳的红茵茶也难觅踪迹。
红茵茶的分布
红茵茶树曾经大致分布于凤凰山区的乌岽、凤北、凤西、凤溪、福南等村一带（凤西、凤溪，“西”和“溪”，潮州话发音是不同的）。目前，因大量山林被开发种植，目前红茵茶分布范围极小，基本上只存在于人迹罕至的深山之中。
红茵茶的制作
红茵茶一般生长在深山野林，与其他树木相杂而生，枝干笔直长长，顶端长有稀少的茶叶，叶脉长有10厘米以上，其他特征与单丛茶叶基本一样。红茵茶的制作，一般套用凤凰水仙的制作手法，经晾青、做青、杀青、揉捻、烘干程序，只是做青过程比较粗放，也有揉捻后直接晒干的。
红茵茶的口感
红茵茶要多年陈化，如存放得宜，其口感甚好，成茶条索紧卷，油润呈红褐色，香气细锐，汤色枣红，无花香却有茶味，具有淡淡的糯米香，山韵十足，滋味甘中带些苦涩，回甘力强，极耐冲泡，收敛性好。
品饮红茵茶时，药香浓郁，微有酸梅香，入口有细微苦味，迅速化掉，然后缓缓生津转甜，回甘舒适，喝完体感舒适，身体会有暖意，略有出汗现象。
红茵茶的功效
红茵茶树的鲜叶和成品茶含茶多酚、儿茶素、咖啡碱特别多，在全国各类茶叶中排名前茅，具有清热去火的功效，也有一些顾客反映，陈年的红茵茶对感冒效果不错。
如今的红茵茶
当年，凤凰的红茵茶在市场上属于冷门，但随着普洱老茶的火热，在最近十几年来，红茵茶也一度受到人们的追捧。但红茵茶较为慢热，基本上的路线，是由普洱、岩茶和白茶，蔓延至单丛（红茵茶）等。
