同样一款单丛,比如海底捞针这样的品种,两个人冲泡,这入口感觉大是不同。
香、气、韵就不说了,单说茶汤之入口感觉。
有人泡出来的茶,一入口,就犹如在口渴难耐之时,突然喝到一股极好的山泉,清透、甘甜,轻轻拂过舌尖,犹如棉花糖一般的感觉,而且茶的汤水厚实,滋味层次感分明,入口即化,先甜后徐徐转香,再如何如何已是后话,总之就是像《智取威虎山》那里面说的一个字:“好喝极了”。
有人泡出来的茶,入口则是压舌头,香气有,却不纯,喝下去后回甘涩感明显,这个涩感,有如黏住舌面,停留许久,才慢慢褪去。茶汤不够纯净,茶的感受,已经大打折扣。100分的茶,60分的技术,泡出的茶却只有20分,浪费了。
有人说“好茶怎么泡都不涩的”。
事实却是:好茶泡不好,一样会涩。
为了印证这一事实,今天特地试着把海底捞针泡了半小时,苦是不苦,却涩得发麻,半天散不开。
大多数情况下,单丛的茶汤在刚刚入口的一两秒,便已经说明了这一泡茶的成败。
如何把单丛泡好,这是要练足功夫的。
首先,避免心浮气躁,认认真真。
其次,熟练使用茶具,包括盖碗、各种水壶、手拉壶。不少人说,我很熟练了啊,你试试那些好的手拉壶,烫手不?
用合适的水,很讲究,冲泡凤凰单丛最好使用潮宝的矿泉水(不是广告)。
注水快一些,切忌直冲茶心,如果使用盖碗,切勿注水过满。
出汤时间把握好,差之毫厘,谬以千里。
出汤过程要慢而稳,这样茶气不至于散发过快。
如果实在技术不佳,注水、出汤干脆使用高冲法,有人觉得此举更带男子气场,酣畅淋漓,但却有缺陷,入口还可以,无涩感,香气也不错,可惜气尚不足。
凤凰单丛的冲泡,细节决定成败。
除了对茶具熟练使用外,对茶性也要熟悉,这得有一定的造诣。