见过不少把“工夫茶”,念作“功夫茶”的(工夫茶,还是功夫茶?),我感觉,其中也不无道理。
泡茶,是需要功夫的。这功夫,就是我们常说的功力。
有功力还不够,更需要灵性。
每个人的特点都不同,有人适合当程序员,有人适合当老师,也有人适合泡茶。所以,别说泡茶人人都会。技术、嗅觉、阅历、情商,甚至体力……这都是必须的。见过不少,只会说这茶很香,很好喝之类,或者人云亦云、装模作样地说茶气很足之类的。
而似凤凰单丛这种高难度茶来说,非常不易掌握。
一巡,泡茶者会问你,这茶如何,
你可答出,要做调整。
二巡,又如何,
又做调整。
三巡,又如何,
调整到位。
当然,不言也罢,眼神不易骗人。优秀的泡茶者,当得观察细微。也就是,最多三巡,便已了解你的喜好,此茶是否已深入你的心灵?这很重要。或者完全调整到位,又或者…直接换壶、换茶。因为,通过沟通、交流,你的喜好,便已掌握。
而这凤凰单丛偏偏就是个难点。
人们只知,凤凰单丛只是蜜兰、黄栀、玉兰等等香气。香气只是表面,而难在于,茶叶有柔,有刚,要么先柔后刚,有的柔中带刚;有的直,有的曲,直得喝下肚以为这茶便是如此,结果几巡之后,居然就不知不觉地醉了……不是茶醉,而是进入花香鸟语的地方,迷路了。
女人泡茶,看似美丽,茶美、器美、手美,关注这个,其实那是不懂的。
没看出,如何提起水壶,注水姿势如何,转动快慢,出汤速度如何,茶水又是如何进入杯中…差别也许就在零点几秒,不知,这修行就还不够。这是细节,一点点的细节,皆反映了泡茶者的功力。
前两天三个人在茶城喝一只老八仙,其中两人喝得极其兴奋,话多了,另一人低头不语,看着别人对此茶评头品足,自己则全无感觉,喝下去的茶,就是淡香,与他们并不在一个频道。
能把单丛喝出个所以然的人不多,泡得清楚的更不多。