凤凰单丛,有别于其它乌龙茶,其核心就在这个“单”字。
在当年的计划经济时代,凤凰单丛是分为三个品级的,分别为“凤凰水仙”、“凤凰浪菜”、“凤凰单丛”。
那时的凤凰单丛,是最高等级的凤凰茶,但是也有要求,它是单株采制的,国家收购价格也最高。
而今天的凤凰单丛,已经成为一个商品名,也就是说,即使没有单株采制的凤凰茶,也叫“凤凰单丛”。
这个道理和茶叶分级制度一样,你让茶农茶商等销售者自己定等级,那所有的茶叶都是特级了,哪里还有二级三级的呢?
当然,现在市场也承认了“凤凰单丛”这个商品名,那也没有争论的必要了。
很多年前开始,凤凰镇就普遍流行一种茶叶纸箱,用于包装发货的,长宽高都是60厘米,最多可以装50斤茶。
而一株茶树可以产多少干茶?
最为高大的茶树,在极限情况下也就二十来斤,大部分10斤以下。
那如何凑够这50斤一整箱呢?
答案就是“归堆”了。
搞农业的朋友都知道,成片的农场,土质,水质都相同,当然是集中种植一种作物,是最方便的,易于管理,采摘效率高。
因此,我们可以看到,在成片的茶园里,都是八仙、大乌叶、鸭屎香、蜜兰香……等等这些高效的品种。
我们采下的茶叶,集中一起批量制作,当然也是效率最高,它们归堆起来,品质也是没有差别的了。
这是市场上,凤凰单丛产量最大的一种。
你可以认为,这种集中采制归堆的凤凰单丛,属于中低端品种。
能够归堆的茶,其茶树,应该基本是一致的,比如树龄,比如品种,比如种植地。
如果不符合以上特征,那也只能叫拼配了。
归堆和拼配,好像都是源于武夷的一种说法,借来用用。
既然归堆的都是中低端品种,那么没有归堆的就肯定是好茶了吧?
大部分情况下,是这样。老丛一个品种只有一两株,上哪里找合适的品种来一起归堆?
归堆的其实未必低端,还是有一些比较好的,比如几株老丛连在一起,从来都是集中采制,是归堆的。
市场上,有人订了一条蜜兰香,需要50斤,某茶农只有40斤,怎么办?掺点其它的品种呗,往往不易发现。
这种情况被我抓到几次现行。
那如此说来,拼配则不好了。
大部分情况下是的,但我自己做过实验,拼配得宜,还是有些特色的,当然,得跟客户说明白,人家认可才行。
拼配是个技术活,凤凰这边极少采用。
拼配不是洪水猛兽,要看你拼配的目的,你是要让茶更好喝呢,还是为了充重量?或者是为了要命名一个新品种而受益?