冲泡大部分的凤凰单丛,只要在选用茶具、用水、水温、时间各方面把握好,按工夫茶的流程走下来,基本上都能泡出合格的茶汤来。
然而,我们很难用一个标准的动作,泡好每一款单丛茶。更何况单丛茶的冲泡,还受到用水、海拔、温湿度等诸多方面的影响,因此需要既有一定规范又灵活变通的方式来冲泡。
要把单丛茶泡得好喝,让其内在的特点完全展现出来,却不是那么容易。尤其在面对一款对我们来说,是新的品种时。 有人说,要泡好一泡单丛茶,必须先了解这款茶的茶性。即便是一些资深的老茶师,第一次面对不熟悉的茶品,泡起来总是很难做到坦然自若。
为什么呢?
凤凰单丛的每一个茶种,都是极其复杂,而又充满活力的生命。更何况,这个生命体还在不同的空间和时间里,都在发生着变化,会给人带来不同的感受。 一款茶,年前喝、年后喝,店里喝、家里喝,一个喝、三人喝,却都不像同一款茶。而这,也正是喝茶的最大魅力。 喝茶,从物质层面到精神层面,走过了二千多年。
当喝茶成为人们精神上的美好体验,泡茶却会变得更复杂。
冲泡好单丛茶的难题,在于单丛茶是个复杂、充满活力、富于变化的生命体。
在众多茶类中,凤凰单丛应该是最讲个性的品种之一。单以一丛一味的说法,其品种就能多到无法胜数,就大方向来说,凤凰单丛可总结为黄栀香、桂花香、玉兰香、蜜兰香、芝兰香等十大香型,而在每一门香型下,又分产区,树龄、采摘季节等一系列因素,会产生或大或小的差异,这便是冲泡及品饮时最难把握的。
得天独厚的条件,优异的做工,让茶有了生命,而冲泡,则是赋予其第二次生命的过程。
有人使得一手好盖碗,有人精通朱泥壶泡法;泡得好新茶,不一定泡得好老茶;泡得好细柔的茶,泡不好霸道的茶……
在基本冲泡的基础上,把控和手法上的细微差别,将决定能不能泡出一杯好喝,而又能充分展现出茶性的茶汤来。
而这,不仅需要基本的技巧,更需要丰富的经验。