我们在前面谈到,凤凰单丛是由红茵茶演变而来的。
凤凰山,最早有两种茶树,一种叫红茵,一种叫乌龙。
这里的“乌龙”,不是通常所指的“乌龙茶”,而是一个狭义的品种,也就是石古坪乌龙。
乌龙,也就是古老的乌龙茶树,目前仅石古坪村还有种植,它保留了大叶和细叶两个品种。
红茵茶,则是凤凰野生的茶树,是栽培型鸟嘴茶的前身,因新叶叶尖斑斓而得名。红茵茶香气细锐、滋味甘中带苦涩、回甘力强,也非常耐冲泡。
早期的红茵茶经过培育,诞生了一个新的品种,称为鸟嘴茶。
到了民国时,鸟嘴茶已经逐渐被成为“水仙”,在1956年,被正式命名为“凤凰水仙”。
然后,出现了凤凰单丛。
而乌龙这种古老的茶树品种,则是长久不变。
当然,凤凰单丛的概念,其实是一种乌龙茶的总称,一种商品名。
如今的“凤凰单丛”作为商品茶,也将石古坪乌龙包含在内,也就是说,石古坪乌龙成为凤凰单丛的一个品种。
对于凤凰单丛,其实往往不需要研究得那么细,我们在这里只需要知道,“红茵”和“乌龙”,这两个特殊的品种即可。