“水味”这个词,前几年大家不怎么关注,现在研究的人比较多了,着重来讲一下如何理解“水味”和出现“水味”的原因。
我们理解的“水味”,是用于形容茶汤滋味的,你可以简单地认为,就是茶味不足,导致水味重了。拿我们熟悉的凤凰单丛来举例,一杯茶入口,如果能明显感到茶汤淡薄、欠醇滑,茶味不足,或者茶水滋味趋同于白水,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉,这就是“茶水分离”。
实际冲泡过程中,一旦茶水分离,出现“水味”,只会有两种可能:冲泡不当、茶叶品质不佳。不单凤凰单丛可能会出现水味,大部分茶叶,都可能会有。
冲泡不当,导致出现水味
水温不足,或出水太快,茶味根本没泡出来。
水温过高,浸泡时间过长,凤凰单丛是需要高水温的乌龙茶,正常情况下,使用砂铫烧开水,任何乌龙茶,采用环形、螺旋形低冲注水,才是最得宜的方法,避免直冲茶心。
出水时间过慢,导致茶叶泡坏。
出水不尽,导致部分茶叶继续长时间泡着。
茶水出尽,应该揭盖,使茶叶焖熟了。
润茶不充分,茶条不舒展,醒茶不足都会出现水味现象。
茶质不佳,导致出现水味
茶叶内质薄原因:如夏茶,雨水较多时制作的茶,内质薄,容易出现水味。
茶叶不耐泡,冲泡次数不符合标准,就只有水味了。
泡茶的水质不符合规格,导致留有水味,值得一提的是,泡茶,并不是价格越高昂的水越好,这一点我们会在后面的文章说明。
茶叶受潮、返青:这是属于储存中出现的情况,必定会引起水味产生,及时烘焙吧。
有人问:出现“水味”是否与茶青采摘天气有关?
凤凰单丛在雨天不采,如果在雨天采摘的茶青,叶片上水封较多,萎凋时走水不透,会严重影响茶叶的香气与滋味,但不一定是造成茶水单薄的唯一原因。茶青走水不佳,只是容易形成苦涩味,并不是出现“水味”的原因。当然,这涉及到茶叶生产的整个过程,扯得太远了。